Bifinhos Suculentos

Bifinhos Suculentos

Já tenho feito por diversas vezes bifes grelhados . Ficaram un bifinhos bastante bons, saborosos e suculentos. Sem dúvida que vou repetir...

http://www.youtube.com/watch?v=qTENU2bog3g
Ingredientes:
Bifes de vitela
Sal e pimenta q.b.
Azeite clássico Espiga
1 colher de sopa de manteiga

Colocar ao lume uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite (como se trata de frigideira anti-aderente não necessita de muita gordura).

Deixar aquecer bem.

Colocar os bifes de vitela e temperar com sal e pimenta q.b.. Deixar cozinhar durante cerca de 2 minutos de cada lado sem ter a tentação de os calcar para cozinharem mais depressa.

Quando estiverem cozinhados, adicionar um colher de sopa de manteiga e regar os bifes com a manteiga derretida.

Retirar os bifes e deixar descansar cerca de 5 minutos.

Juntar os sucos da carne que entretanto foi libertado à gordura da frigideira e imediatamente antes de servir regar com este molho. Muito bom...

Acompanhei com arroz branco e uma boa salada de alface.

Tarte de Limão

Mais uma receita excelente deste grande chef, aprovadíssima por todos. Esta tarte retirei do livro Sunday Lunch mas foi mais para um sunday dinner em casa da minha mammy eh eh eh…
Aqui fica a receitinha:

Ingredientes:
Para a massa:
125 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
90 gr de açúcar
1 ovo grande
250 gr de farinha sem fermento
Recheio:
2 ovos grandes
4 gemas
180 gr de açúcar
200 ml de natas
2 limões (sumo)
Açúcar em pó para polvilhar
Crème fraîche para acompanhar 
Modo de preparação:
Ligue o forno a 190ºC.
Massa: Coloque a manteiga juntamente com o açúcar no processador de cozinha e triture até que fiquem bem misturados. Adicione o ovo e triture por 30 segundos. Acrescente depois a farinha e triture  até que fique tudo bem misturado (não exagere senão a massa fica demasiado resistente). Se a massa parecer demasiado seca acrescente 1 colher de sopa de água fria. Estenda a massa e forre com ela uma tarteira untada e leve ao frigorifico por 20 minutos.
Coloque uma folha de papel vegetal a cobrir a massa e encha com leguminosas. Leve ao forno e deixe cozer por 15 minutos (as laterais devem de começar a ficar douradas). Retire então as leguminosas e o papel vegetal e coza por mais 5 minutos para que a base da massa coza e fique levemente dourada. Retire do forno e reserve.
Baixe a temperatura do forno para 110ºC.
Recheio: Numa tigela misture os ovos, as gemas e o açúcar. Acrescente as natas, misture e, por ultimo adicione o sumo de limão (isto vai engrossar o creme). Passe o creme por um passador para dentro de um jarro. Coloque metade do recheio dentro da forma por cima da massa. Coloque a forma na ultima prateleira do forno, puxe a prateleira um pouco para fora do forno e acabe de encher com o restante recheio. Empurre a prateleira novamente para dentro do forno com muito cuidado e deixe cozer por cerca de 50 a 60 minutos até que o recheio fique quase sólido (ainda a tremer um pouco no centro). Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Desenforme.
Polvilhe a tarte com açúcar em pó. Corte fatias e sirva com o crème fraîche.
Se preferir com um maçarico queime o açúcar e dê-lhe um efeito tipo de crème brûlée que foi o que eu fiz. 

O hamburguer Perfeito

Já aqui referi que gosto bastante das receitas do Chef Gordon Ramsay. Desta vez experimentei uma receita publicada no site recips.sparkpeople.com intitulada o Hamburguer Perfeito do Chef Gordon Ramsay. Com este título tão apelativo, não demorei a experimentar… Além de ser muito fácil e rápido, ficou óptimo. A repetir….

Ingredientes:

Carne de vitela magra picada

1 cebola picadinha

1 colher de sopa de ketchup

1 colher de sopa de tomates secos cortados finamente (não coloquei)

2 dentes de alho picadinhos

½ colher de café de molho inglês

½ colher de café de molho picante

½ colher de café de mostarda (coloquei de Dijon)

Azeite clássico Espiga

Num recipiente misturar todos os ingredientes.Formar 4 hambúrgueres e fritar numa frigideira com um fio de azeite.

Frango com limão (Sticky lemon chicken)

Mais uma receitinha ! Uma verdadeira delicia acreditem!

Ingredientes:

Pernas de frango q.b. ( ele usou peitos de frango)
1 limão + sumo de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de mel
Azeite q.b.
Sal, pimenta, tomilho picado e salsa picada q.b.
Água q.b.

Modo de preparação:

Numa frigideira antiaderente deite o azeite e deixe aquecer bem. Deite-lhe os pedaços de frango e tempere de sal e pimenta. De seguida regue com o molho de soja e o vinagre. Entretanto corte o limão ás fatias e adicione ao frango, juntamente com o sumo de limão. Junte também um pouco de água, não muita, cerca de meio copo. Mexa tudo muito bem, para misturar todos os sabores e deixe ganhar cor.
Salpique com o tomilho e regue com o mel. Junte finalmente a salsa picada (ele não pôs), mexa bem e deixe acabar de cozinhar até começar a ficar meio “pegajosa”. A minha foi acompanhada com um arrozinho branco e umas batatas fritas.

Suflê de mandioquinha com louro

Rapidinho e prático para fazer quando se chega em casa depois de um dia cheio.
 Ingredientes
1 quilo de mandioquinha
1 colher de chá de sal
1 colher de sobremesa de louro em pó
3 colheres de sopa de manteiga
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa de queijo ralado
4 ovos
Como fazer
Descasque as mandioquinhas, cozinhe-as em água e sal até ficarem macias. Passe-as pelo espremedor de batatas, tempere com o sal, o louro, a manteiga, o queijo ralado e a pimenta. Misture bem e quando estiver quase frio, junte as gemas. POr último, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente. Despeje a massa em forma de suflê untada e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos ou até começar a dourar.

Porco Recheado com Manchego e Marmelada

Um lombo de porco para assar
4 fatias de queijo manchego
4 fatias de marmelada
1 ramo pequeno orégão fresco
1 cabeça alho
1 ramo de alecrim
Azeite, sal e pimenta q.b.
cordel de cozinha q.b.
Ligamos o forno a 250º.
Cortamos o lombo, fazendo um corte ao meio e abrindo-o como se fosse um livro, para o podermos rechear e depois enrolar.
Dispomos sobre o lombo as fatias de queijo e marmelada e as folhas do ramo de orégão. Enrolamos bem o lombo e atamos com o cordel, apertando bem (podemos usar a distancia entre os cordéis para definir logo o tamanho das doses e local do corte).

Pomos num tabuleiro um ramo de alecrim e uma cabeça de alho cortada ao meio. E em cima colocamos o lombo (usem um tabuleiro maior que o meu ;P ).
Reguem o lombo com azeite e temperem de sal e pimenta a gosto.
Levem ao forno quente durante cerca de 1 hora. Durante os primeiros 20 minutos mantenham os 250º, para criar uma crosta estaladiça. Depois baixem para 200º.

Ao fim de 1 hora retirem do forno. Tirem o lombo para uma travessa e deixem repousar.

Entretanto fazemos o molho. Levem o tabuleiro ao lume e juntem-lhe um cálice de Vermute. raspem o fundo e os lados do tabuleiro para não desperdiçarem nada. Juntem também os sucos que a carne larga ao repousar.

Cortem e retirem os cordéis do lombo.

Por fim usando um passador deitem o molho sobre a carne. 

bolos

Bolo Moka com creme de avelã e chocolat

1 bolo Moka Branca de Neve preparado conforme as instruções da embalagem

Para o creme de avelã:

100g de chocolate negro
50g de leite em pó
100g de avelãs
1 colher de chá de café (usei Mokambo)
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1/2 pacote de natas
130g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Para o recheio:
1 pacote de natas batido em chantilly

Tradicional

Num robot de cozinha ou liquidificador coloque todos os ingredientes do creme e triture tudo até que fique uma mistura homogénea. Coloque num tacho e envolva em lume brando sem ferver. Está pronto quando o chocolate começar a ficar brilhante e adquirir uma textura mais líquida.

Bimby

Triture o chocolate junto com as avelãs na vel. máxima (dê primeiro uns golpes de turbo). Adicione o resto dos ingredientes e programe temperatura 70 graus com veloc 6 a 7 durante 3 a 4 minutos até conseguir um creme suave.

Bolo mousse de limão

Ingredientes:
4 ovos
150 g de açúcar
150 g de farinha com fermento
3 colheres de sopa de óleo
Sumo e raspa de 1 limão

Recheio e cobertura

1 pacote de natas
1/2 lata de leite condensado
2 iogurtes naturais açucarados
Sumo e raspa de um limão grande

Tradicional

Bata as gemas e o açúcar e, separadamente, as claras em castelo. Junte a esta mistura o sumo, raspa de limão e a farinha. Coloque numa forma de bolo bem untada com margarina e salpicada com farinha e leve ao forno a 185ºC por 20 minutos (com o forno ligado) e mais 10min. com o forno desligado. Desenforme com cuidado, abra ao meio deixe arrefecer.

Bata as natas, junte o leite condensado, a raspa e sumo de limão e os iogurtes. Reserve uma chávena de chá desta mousse para a cobertura e o restante para o recheio. Decorar com raspa e rodelas de limão.

Bimby

Bata as claras em castelo com a borboleta 4 min./temp.37/vel.3 e 1/2. Coloque as claras num recipiente e reserve. Sem lavar o copo, bata as gemas e o açúcar 5 min/Vel5. Junte a esta mistura o sumo, raspa de limão e a farinha. Envolva 2 min/Vel1. Coloque numa forma de bolo bem untada com margarina e salpicada com farinha e leve ao forno a 185ºC por 20 minutos (com o forno ligado) e mais 10min. com o forno desligado. Desenforme com cuidado, abra ao meio deixe arrefecer.

Com o copo bem limpo bata as natas bem frescas com a borboleta 1 min/Vel4 (verifique antes de desligar a bimby, pois podem passar a manteiga), junte o leite condensado, a raspa e sumo de limão e os iogurtes. Envolva com a espátula. Reserve uma chávena de chá desta mousse para a cobertura e o restante para o recheio. Decore com raspa e rodelas de limão.

Hamburgers aromáticos com queijo e maionese de limão

Ingredientes:
Pão de hamburger (utilizei de compra)
Hamburgers aromáticos de porco
Queijo (utilizei Grand Capitan partido em pedacinhos)
Cenoura ralada
Alface (opcional)
Maionese de limão

Para a Maionese:
200g de óleo de amendoim

1 dente de alho
1 colher de café de cominhos em pó
1 colheres de sopa de sumo de limão
1 Ovo
Sal e pimenta
1/2 colher de café de tempero Limão e Salsa Espiga

1/2 iogurte natural

Tradicional

Numa tigela, e com uma colher de pau (ou batedeira), dissolva a gema com o sal, pimenta e dois terços da porção de sumo de limão. Deixe descansar durante 5 minutos. Adicione depois o óleo em fio, mexendo sempre com a colher de pau (ou batedeira). Assim que a maionese começar a engrossar, pode juntar o óleo em maiores quantidades. Quando tiver a impressão que a maionese não comportará mais óleo, adicione o restante sumo de limão e mexa muito bem até o incorporar na maionese. Adicione finalmente o restante óleo em pequenas porções. Depois da maionese pronta, escalde com uma colher de sopa de água a ferver e misture-a rapidamente na maionese. Pique o alho e os restantes ingredientes e envolva.

Depois de bem fresca, envolva no iogurte.

Bimby

Pese o óleo e reserve. Junte todos os ingredientes no copo (excepto o iogurte), excepto o óleo, e triture na velocidade 5 até à 9. Com a máquina ligada na velocidade 4 ou 5 verta o óleo para a tampa com o copo medidor colocado,para que caia em fio até terminar.

Depois de bem fresca, envolva no iogurte.

Nota 1: Se a maionese talhar retire-a do copo, coloque 1 ovo no copo e vá deitando em fio a mistura talhada.

Montagem dos hamburgers

Coloque o pão no forno para aquecer. Por cima, coloque um hamburger (já cozinhado) em cada pão. Cubra com o queijo e leve novamente ao forno até que o queijo comece a derreter. Retire e reserve. Por cima do queijo derretido junte a cenoura e a alface e finalize com uma camada generosa de maionese. Cubra com a parte de cima do pão.

Pão de cálcio com pepitas de chocolate

Ingredientes:

140g de água morna

15g de margarina

15g de manteiga

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar de baunilha

40g de leite em pó

265g de farinha de trigo tipo 55

1/3 de embalagem de 25g de fermento de padeiro

50g de pepitas de chocolate

MFP

 

Coloque na cuba os ingredientes pela ordem indicada. Escolha um programa de pão (pão básico) ou coloque a massa numa forma e coloque no forno (coze em 30 a 40 minutos). As pepitas podem ser acrescentadas quando a máquina fizer "beep" (mas têm tendência a misturar-se na massa) ou quando colocar a massa na forma (se fizer no forno).

 

Se cozer a massa no forno, depois de envolver as pepitas e de a colocar na forma, deixe levedar no forno a 50º durante 30 minutos.

 

Bimby

 

Coloque no copo todos os ingredientes excepto as pepitas. Amasse 3min/Vel. Espiga.

 

Coloque numa tigela e leve ao forno a 50º durante 1h.

 

Retire da tigela, coloque a massa numa forma de silicone para pão e leve ao forno novamente a 50º durante 40 min ou até duplicar de volume.

 

Aumente a temperatura do forno para 200º e deixe cozer até dourar (cerca de 40 min.).

 

Nota: Prefiro fazer esta receita no forno, pois as pepitas assim já não se misturam com a massa.

Fonte: Manual da MFP Tefal Home Bread XXL (receita ligeiramente alterada).

Cremes de chocolate para barrar

Ingredientes:

100 gr. de chocolate em barra (usei chocolate negro para culinária) 

100 gr. de avelãs

 200 gr. de açúcar

 60 gr. de leite em pó

 150 gr. de nata líquida

 40 gr. de manteiga

Tradicional
Triture o chocolate junto com as avelãs num robot de cozinha. Adicione o resto dos ingredientes e leve ao lume brando até conseguir um creme suave. Quando estiver pronto leve ao frigorífico.

Bimby
Triture o chocolate junto com as avelãs na vel. máxima (dê primeiro uns golpes de turbo). Adicione o resto dos ingredientes e programe temperatura 70 graus com veloc 6 a 7 durante 3 a 4 minutos até conseguir um creme suave. Quando estiver pronto leve ao frigorífico.