Porco Recheado com Manchego e Marmelada

Um lombo de porco para assar
4 fatias de queijo manchego
4 fatias de marmelada
1 ramo pequeno orégão fresco
1 cabeça alho
1 ramo de alecrim
Azeite, sal e pimenta q.b.
cordel de cozinha q.b.
Ligamos o forno a 250º.
Cortamos o lombo, fazendo um corte ao meio e abrindo-o como se fosse um livro, para o podermos rechear e depois enrolar.
Dispomos sobre o lombo as fatias de queijo e marmelada e as folhas do ramo de orégão. Enrolamos bem o lombo e atamos com o cordel, apertando bem (podemos usar a distancia entre os cordéis para definir logo o tamanho das doses e local do corte).

Pomos num tabuleiro um ramo de alecrim e uma cabeça de alho cortada ao meio. E em cima colocamos o lombo (usem um tabuleiro maior que o meu ;P ).
Reguem o lombo com azeite e temperem de sal e pimenta a gosto.
Levem ao forno quente durante cerca de 1 hora. Durante os primeiros 20 minutos mantenham os 250º, para criar uma crosta estaladiça. Depois baixem para 200º.

Ao fim de 1 hora retirem do forno. Tirem o lombo para uma travessa e deixem repousar.

Entretanto fazemos o molho. Levem o tabuleiro ao lume e juntem-lhe um cálice de Vermute. raspem o fundo e os lados do tabuleiro para não desperdiçarem nada. Juntem também os sucos que a carne larga ao repousar.

Cortem e retirem os cordéis do lombo.

Por fim usando um passador deitem o molho sobre a carne.